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好食在 好蕉嫩 PDF 列印
作者是 user   
週六, 26 八月 2017 13:14

記者林昀融/報導

從香蕉滯銷到研發出香蕉麵,繼而經營餐廳推廣自製香蕉麵,莊儀潔與鍾維銓兩位好友燃燒青農熱情,共同經營「好食在」食堂,希望將花蓮特有的好食材做成美味料理,讓大家吃到健康,也主打自製的香蕉麵餐點,更具彈性的麵條獲得好評。

香蕉麵精緻的包裝,是一路走來辛苦的成果。出生高雄市美濃區的卅八歲青農鍾維銓,五年前到花蓮接下舅舅逾廿公頃的芭蕉田,自慣行農法轉型為有機耕作後,年平均慘賠六十萬元,加上風災吹垮整座蕉田,讓他絕望看著僅存的一株芭蕉,心想是該轉彎了。

因為花蓮香蕉盛產期,多是正值酷熱炎夏氣候,民眾多半選擇汁多消暑的水果食用,導致香蕉「量多價跌」;曾當過廚師及工程師的鍾維銓,因看了電影「蘋果爺爺」,被劇中人稱木村阿公的日本蘋果農夫木村秋則先生影響,決定仿效他的精神,承接下舅舅的蕉田,並堅持用天然無毒的農法栽種芭蕉。

原在慣行農法環境下長大的芭蕉,一夕間因適應不了「有機耕作」的栽種方式,不僅賣相差,每月產量也從三、四十公噸,銳減為十多噸,縱使向政府申請補助,四年來仍慘賠數百萬。因為多慘賠的經驗,鍾維銓開始投入研發香蕉麵製作,未來還預計量產化,幫蕉農將生產過剩的香蕉製成加工品,讓農友少賠一點!

自稱「有機芭」的鍾維銓,因愛蕉成痴,忘不了香蕉那濃、純、香的特殊「蕉氣」,雖與合夥人莊儀潔合開餐飲店,戴上廚師帽當起「阿宏師」,但仍租下八分地種蕉,並利用食藝長才,將香蕉打成泥、製成「香蕉麵」,全心投入香蕉加工產業。

鍾維銓說,香蕉麵選用的香蕉,全是花蓮在地以友善、自然農法種出的作物,除富含膳食纖維,麵條中的香蕉含量,也高達三成,吃得出淡淡的香蕉氣味,為了讓麵體色澤好看,更採用新鮮香蕉果泥製成,單純加入小麥粉及食鹽,讓消費者吃得「好食在」,每口麵都有當季、在地食材的安心味道!

目前花蓮因能將農產加工成麵條的廠商不多,鍾維銓每月仍固定把香蕉送到台中加工,未來希望可以真正做到全在地化,並幫助更多蕉農將過剩香蕉製成加工品,轉換成高附加價值產品,不僅能拉長銷售期,還可減少因滯銷而腐敗機會,朝向六級化產業邁進。

「好食在食堂」的香蕉麵有炒麵和湯麵兩種,具有絕佳彈性的香蕉麵條,先用滾水煮半熟後,與各種食材拌炒,就是好吃的香蕉炒麵,香蕉氣味與食材融合出淡淡清甜,不用過多調味料,卻集合了色香味的平價炒麵,只因加了用心的香蕉在裡面。一份香蕉麵只要一七O元。另外香蕉湯麵更是一絕,香蕉的甜味經過加熱後完全釋放,讓湯頭有獨特的甜蜜滋味。

除了招牌香蕉麵之外,好食堂也有各式套餐及數十種熱炒,另外特別值得一提的是像花朵般美麗的蛋包飯,搭配濃郁的咖哩醬汁,不論是豬排或是雞腿,都能享受超值飽足,價位也多在一百至二百元之間。一路跌跌撞撞,卻沒有失去對於農作的熱情,於是莊儀潔與鍾維銓將這份對於花蓮土地的情感,轉而在廚房裡烹調,一道道精心製作的美食,說明好食在的用心。

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