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黑芭比咖啡 以自己烘焙的豆子為主 PDF 列印
作者是 user   
週六, 02 九月 2017 16:04

廣建章考取歐盟認證烘焙師證照 擁有專業烘豆技術 能準確掌握不同咖啡豆特性 烘焙出每支豆子最佳特色的口感

記者林昀融/報導

因為熱愛音樂,而開啟咖啡夢想,詹壽美一頭栽進咖啡世界裡,她說,就像是無限的大海一樣,有著學不完的咖啡哲學,因此和先生廣建章兩人,五年前開始經營黑芭比咖啡,而且以自己烘焙的豆子為主,強調個人獨特的咖啡魅力。

廣建章為了要深入了解咖啡的專業技術,也為了提供好喝優質的咖啡給民眾,因此花費多時到台北上課,並且考取歐盟認證的烘焙師證照,擁有專業的烘豆技術,能夠準確掌握不同咖啡豆特性,烘焙出每支豆子最佳特色的口感。

五年來詹壽美累積出不少咖啡實力,在黑芭比,有許多經典的單品咖啡豆,尤其是瓜地馬拉和肯亞,是最熱門的招牌,擁有許多愛好者。有時候,也會有新的豆子提供民眾嘗試,就像最近推出的印度高原豆,就是一項新的嘗試,帶著檸檬與堅果的香氣,後韻層次豐富的咖啡香,很受歡迎。

精選優質生豆是第一步驟,接著依照豆子特性,在不同的溫度與氣候之下,烘焙出屬於黑芭比特有的口感。詹壽美說,一般精品豆都是以手沖方式,才能喝到咖啡原本的特性,而手沖著重的是水溫與水流速度,影響每一杯的口感。

說起手沖的方式,詹壽美強調每位咖啡師都有不同的手法,民眾到不同的咖啡店找尋自己喜愛的味道,所以,咖啡的哲學並沒有對與不對,是完全屬於及個人主觀的喜愛與否。

一般來說,詹壽美在手沖咖啡時,著重悶蒸的時間,待咖啡粉末都完全浸泡後,就像是讓咖啡甦醒的動作,接著再緩緩注入溫水,這時候水溫是控制咖啡酸度的重要因素,還有水流的速度更是影響順口與否的關鍵,所以極細的注水量,以不間斷的方式,將咖啡粉末以定時定量的方式,慢慢繞圈圈,就是要均勻地將溫水注入咖啡粉末中。

可別小看簡單的注水手沖動作,每一個溫度與速度的掌控,都影響咖啡口感。所以現在喝咖啡已經成為全民運動的同時,民眾可以有很多選擇,找到適合自己口感的咖啡沖泡師,而咖啡確實也能成為一種獨特的個人魅力。

歌唱一直是詹壽美的專長,早期參與樂團表演,以優美歌聲贏得掌聲,幾年前,因緣際會接收友人經營的飲料店,終於把演唱與咖啡碰撞出令人讚賞的「黑芭比」音樂咖啡空間。以現烘咖啡專賣店的好咖啡,加上好聽的音樂饗宴,成為花蓮美崙地區的重要休憩站。

詹壽美過去經常到各處演唱,多數場合都是把酒言歡多,當時心想,如果演唱可以在品嘗咖啡的環境下,將會是很好的音樂享受,因此,從零開始學習咖啡的各項技術及知識,終於在四年多前實現夢想,原本在車站前的黑芭比咖啡,今年開始搬遷到美崙地區,一樣以輕鬆舒適的空間設計,加上現場演唱的鋼琴伴奏舞台,門前還有自家烘焙器具,感受咖啡加音樂的悠閒。

為了要更加專精於咖啡領域,詹壽美夫婦仍定期到台北上課學習,希望與世界級咖啡技術接軌,不斷在烘豆及沖泡技術上加強,因為咖啡領域永遠學不完。黑芭比除了座位區之外,還有一處較低的吧檯,可以讓客人直接了解手沖咖啡的程序,甚至有客人還親自參與學習沖泡方式,也是一種樂趣。

黑芭比之前在車站商圈時,經常有世界各處遊客到黑芭比享受音樂咖啡時光,通常都會變成到花蓮旅遊的重要景點之一。現在搬遷到美崙地區,拓展不同客群,但是強調好咖啡的原則不變,許多頂級咖啡豆,都能在黑芭比品嘗,像是頂級藍山、薩爾瓦多、藝妓等,都能透過手沖方式,展現出千變萬化的韻味。

單品咖啡巧妙之處,在於沖泡時的溫度與時間,產生口味不同變化,而且一杯優質單品咖啡,會在不同溫度,喝到不同的味道,多變滋味,就是單品咖啡如此迷人的原因。

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