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媒體本是中道力量、社會的良知良心,也是公眾的守護者。《東方報》自九十六年八月一日創刊迄今(前身東方快報),六十多位員工在自己的工作崗位上兢兢業業,只為守護花蓮這塊美麗的土地和善良的人民。尤其《東方報》為善盡社會公器責任,發揚人性光明面,堅持不刊登害人的「地下錢莊廣告」、「六合彩賭博廣告」 及「色情廣告」。 
「雖小道,必有可觀者焉。」《東方報》是花蓮地區一家屬於「社區性」的報紙媒體,每日以八個大版刊登花蓮縣及十三個鄉鎮市的新聞,豐富的、完整的、深度的將全縣新聞呈現出來。而本人也特別要求《東方報》編、採同仁務必秉持「四不原則」∣「不捲入」、「不介入」的採訪和報導心態,提供讀者一個「不加工」、「不加料」的新聞議題,希望提供閱讀公眾一個純淨的新聞報導。  
花蓮是一處充滿「傳媒傳奇」的山城,實際居住人口不到卅萬,產業經濟及文化藝術相對的貧瘠、落後,但是地方媒體竟如此的「蓬勃發展」!因此在花蓮地方媒體充斥的當下,《東方報》將繼續走自己的正路,並堅持扮演社會的良知良心。(社長 林裕勳)

東方報

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沈廷憲專欄 咖啡達人 咖啡與健康 列印
作者是 user   
週六, 09 九月 2017 08:29

品嘗咖啡,從認識咖啡開始。20多年前與手沖咖啡的相遇,讓沈廷憲一頭投入咖啡領域,從品嘗、手沖到烘豆,從門外漢到現在離不開咖啡,他樂於以咖啡會友,善於分享與人分享咖啡,他說,喝咖啡是讓人感到愉悅的飲品,集合酒精帶來的放鬆、茶葉的餘韻,透過沈廷憲的咖啡專欄,邀請你一同沈醉於咖啡之間。            (記者林素華/整理)

咖啡已經是很多現代人的生活必需品,甚至取代茶品;咖啡除了香醇濃郁、層次豐富,從淺焙到深焙各有風味,而且也各有喜歡的擁護者。

淺焙咖啡的特性:保持咖啡原有的花果香,最能表現咖啡原來的風土氣息,但是缺點是比較單薄且容易因為烘焙功夫不到位而過於酸澀。

中焙咖啡的特性:溫和、開始有厚度Body,且甜度稍高、酸味減弱,卻可能太過平淡缺乏層次。

深焙咖啡的特性:最香濃、香氣最高,也最有所謂的咖啡味;熱交換甜度也最高,只是焦苦味隨之而來。

不管如何,喜歡的人大多只是接受優點,只要伴隨而來的缺點不要壓過喜歡的部份就好了;但是基於健康的問題,還是要特別推薦淺焙咖啡。歐洲研究發現,喝咖啡可能有助於降低早死的風險,還能幫助改善肝臟功能。不過,隨著咖啡豆品種、烘焙、萃取方式的不同,咖啡的保健價值也不盡相同。

咖啡相關的研究不勝枚舉,西班牙研究追蹤近2萬名25歲至60歲的受試者平均10年,結果發現,每天喝4杯咖啡有助於降低早死的機率。雖然這些受試者比較年輕且健康,但此研究結果與其他過往的研究是一致的。雖然此研究只提供數據資料,無法直接證明喝咖啡就是降低死亡率的原因,但這個結果與過去的研究結果是相互呼應的。

而且鑒於觀察研究通常不會鼓勵喝過量咖啡,每天大約3杯左右,健康成年人可以到4杯;其實主要是抗氧化茶鹼、類黃酮、咖啡因、葫蘆巴鹼、二帖類、綠原酸…等對身體的作用,尤其是綠原酸。

咖啡保健成分「綠原酸」,雖然具有抗氧化作用,但不耐熱,會隨著咖啡豆的烘焙時間與溫度的增加而減少,因此在烘焙上,盡量以中淺焙到淺焙為主,又因為中淺焙以下的咖啡酸度比較高,許多腸胃不好的朋友不敢喝太多,所以如何在烘焙與沖泡方面掌握得好,就要注意時間與溫度的拿捏,烘焙時可以輕火時間拉長,以降低酸度,並且在沖泡上的水溫可以介在80~85度之間,避免太高溫度溶解出太多紛雜的物質;希望大家除了在喝咖啡中調劑生活,增加愉悅心情之外,更喝出健康的人生!