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傳承3代老滋味飄香氣 江太太牛肉麵入口即化 PDF 列印
作者是 user   
週六, 09 九月 2017 08:31

記者林昀融/報導

記憶中的老味道就在江太太牛肉麵的香濃滋味裡。花蓮第一家牛肉麵專賣店,更是前總統蔣經國先生到花蓮必吃美食之一,因此創立四十五年來,江太太牛肉麵獨特的道地口味,一直是花蓮人深藏的口袋美食。

說起江太太牛肉麵的源由,當初只是為了多賺一些錢,養活家裡九個孩子,江太太在務農的時代,一九七二年起就在花蓮市開店,從一間破舊的小攤位開始,幾張桌子和一個煮麵的簡單設備,就是以道地的傳統手藝為招牌,慢慢經營出特色。曾經遷移過多次,但都是在中正路上,可以說是花蓮市最有歷史的牛肉麵店。

經國牛肉麵

當初在戒嚴時期,前總統蔣經國先生經過推薦,到花蓮時,就是來到江太太的牛肉麵攤吃一碗偏愛的濃郁牛肉麵,經過總統蒞臨之後,江太太牛肉麵的美味更是遠播到各處,數十年來,屹立不搖的美食地位,加上老字號的口味,吸引民眾一代一代前來品嘗。

三十年前已傳承給第二代的江茂榮掌廚,而這親切的店名則是取自對母親的懷念。牛肉麵的價格從最早期一碗二十五到四十元的價位,到現在因物價上漲而提高到一百多元,江茂榮表示,這是種屬於老店的堅持,為了要求最好的品質,因此食材的選擇不可隨便。

現在第三代也回來接手,江茂榮的兒子江子豪,從小跟著父親一起在麵店長大,熟悉每個步驟和流程,他憑藉著年輕的想法,希望傳承外婆當年的精神,開創出花蓮第一家牛肉麵老店的新局。江子豪說,牛肉麵和自己其實早已分不開,這份濃郁味道,有著無法割捨的情感,因此要努力延續江太太牛肉麵品牌價值。

選自腱心肉

江茂榮也說明,老店中的牛肉麵中的靈魂就是一大塊一大塊牛肉,都是選自最柔嫩的腿部腱心肉,這種牛肉在口中慢慢融化,卻不失嚼勁的感覺,真是妙不可言。而且牛肉切得大塊,份量足夠的豪邁咬勁,就是牛肉麵的精神所在。

大骨熬湯頭

店裡的紅燒牛肉麵最是招牌特色,完全以牛大骨熬湯頭,而其中關鍵,就在於不能停火,以此融匯出湯的菁華,而且用大量的牛骨才能熬煮出牛肉最原始的香氣。另外,還有用牛肉精心熬煮而成的牛肉原汁,味道偏小辣而不膩,將牛肉原汁與牛骨高湯混合後,就是讓紅燒牛肉麵濃郁香氣的主要因素。

除了湯頭美味之外,麵條則是彈性豐富的手工麵,江茂榮所使用的麵條,來自於自以前就合作到現在的公司,為配合他的牛肉麵而使用上等的麵粉特別製作,保證絕對是越吃越彈牙的好滋味,難怪蔣經國先生更曾來造訪過兩次。

不吃牛肉的朋友,江茂榮也推薦店內的醡醬麵和榨菜肉絲麵。醡醬麵是由超有嚼勁的手工麵條搭配脆甜的小黃瓜,也是店內另一項有特色的麵食。榨菜肉絲麵則是老闆特地挑選從南部運來的榨菜。