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強調在地飲食 不如規矩作食 列印
作者是 user   
週三, 11 十月 2017 08:53

宋瑞文

在全臺各縣市都在拚觀光,特別是拚在地美食觀光的同時,卻也存在各地「觀光夜市」有大同小異的現象,甚至黯然收攤;另一方面,車站站體與附近商圈,多半是大型連鎖餐飲進駐,人聲鼎盛,大有強龍壓境地頭蛇之勢。

此消彼長之際,若干觀光飲食聚落,即便生意不惡,卻也時常受到在地人的批判,或者價格偏高,或者烹飪隨便,俗稱為「騙觀光客的」,如此觀光缺點,也該是觀光競爭中被檢視的一部份。

不分跨縣在地,不分大店小店,經營的基本功才是消費者看重的一部分,有無準時營業、供應能力的穩定性、接待客人的親切度,才是觀光競爭裡需要不斷加強的地方。

有的知名在地小吃,因為生意鼎沸,不免有怠慢之處,於是在菜單上先打預防針,表示若有招呼不周之處,還請顧客海涵;不因生意好而疏忽客人,即便力有未逮也力求在態度上保持良好。

畢竟,跨縣甚至跨國餐飲大店,有一定的素質,營業時間絕無遲到早退,餐飲品質穩定,態度經過訓練品管,許多觀光客即便來自遠方,為避免地雷店打壞心情,在遠地仍然選擇有基本水準保證的連鎖餐飲。

許多縣市為了拚觀光,常辦美食比賽,但或許評比不受信任,公信力欠缺,得獎者也未必因此加分;又或者聲名遠播的店家不需借此宣傳,寧可自絕於此,比賽缺乏強手參與,熱鬧半天可能也只是同溫層,加上各式美食推薦浮濫,有無冠軍加持,消費者也不盡買帳。

相反的,地方政府與其辦些評比標準不盡為人熟知的美食比賽,不如做好本分,以主管機關的身份加強稽核,確保食材用料的安全,餐飲環境的衛生無虞等等,更能贏取人心,獲得消費者的青睞。

特別在食安問題頻傳的現在,消費者對於外食已有成見,據報導,確實也影響了外食的人數,問題在哪?如何對症下藥?絕非美食比賽能醫治於一二。

生意競爭,許多店家開開關關,而其中傲然挺立的老店,多是手工費時,用料獨到之輩,他們成功的秘訣,昭然若揭,而地方政府招徠觀光的必勝路徑,應該也不離於此。

一件事情的成功,需要方方面面俱到,一趟觀光旅程的滿意,可能是景點、交通、美食等方面面面俱到的結果,而每一個層面,就像美食牽涉食材烹飪服務等等,又可能是相關配套相輔相成的結果。

如此層層疊疊地努力,才能抓出各式各樣不同要求的旅客,讓遠地成為他們返家之後懷念的另一個原鄉。因此,地方政府想以在地美食拚觀光拚經濟,穩扎穩打的功夫才是該努力追求的方向。