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用心才能辦好營養午餐 列印
作者是 user   
週五, 10 十一月 2017 07:55

宋瑞文

成長中的孩子,營養問題不能輕忽,從家長怕孩子餓著,到長輩相傳轉骨秘方等等,可見社會有一定的重視。然而,孩子們每天都要吃的學校營養午餐,品質一直受人詬病,消費者(家長)似乎也不願加碼,加上屢屢傳出弊案,實在讓人為下一代的健康感到憂心。

據報導,新北市教育局以問卷詢問各校學生家長,漲價或品質縮水共4種選項,回收問卷結果顯示,約2成家長同意每餐漲3元;8成家長選擇不要漲價,同意菜色由「4菜1湯」減為「3菜1湯」或放棄「學生選餐」權利。對於營養午餐的投資,家長們似乎興趣缺缺。

消費者意興闌珊,或許跟主事者(校方)傳出弊案,讓人無法信賴,無意加碼投資有關。

近日最高法院審理教育史上最大醜聞、新北市中小學營養午餐回扣弊案,針對14名校長及1名家長會長收賄有罪部分判決定讞。過程中,家長會長為逼迫廠商要錢,還故意把餐點放到臭酸,藉此生事,惡劣至極,也讓人對營養午餐的行政,感到黑影幢幢。

相對的,也有對於營養午餐品質十分投入的專業人士,希望透過自己的專業知識,為小朋友的每日飲食做出貢獻。

像是主廚洪昭勝的故事非常知名,他曾以每道料理15至25元的成本費用,端出「粉蒸藜麥雞腿」、「鴨油焗雙蔬翠」等精緻菜色,扭轉團膳給人的劣質印象。

媒體在報導洪昭勝的時候,將之比為去年日劇「三星校廚」的主角,也是一位頂級廚師投入校園營養午餐的故事。雖然戲劇是虛擬的,但該日劇顧問、日本營養午餐大賽優勝松丸獎卻是真實存在的,而且本人近日來台演講已經全部額滿,可說是臺灣營養午餐的福音。

松丸獎是學校的營養師與出菜單的人,據報導,一般醫院或學校的營養師在擬好菜單後,交給校廚即可,可是他覺得,這樣紙上談兵是不行的,一定要和校廚當面商量。

而且,松丸獎認為,試驗菜單的環境,要比照學校調理室,為此在6個褟褟米大小的套房自宅,自費購入業務用料理機器,媒體驚訝地說:「連自己的睡覺空間都會被壓迫到吧。」用心可見一斑。

俗話常說,苦不能苦孩子,但營養午餐的品質卻不盡人意。前述提到的新北市教育局問卷裡,有的家長不願意多出錢,理由是品質不佳,孩子少吃,因此無所謂,顯然是惡性循環。如何帶動營養午餐的正能量與正循環,是政府乃至於家長都應該為未來的主人翁深思的。