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馬告提味 阿噹太魯閣咖啡沖出在地香 列印
作者是 user   
週六, 11 十一月 2017 13:08

記者林昀融/報導

位在新城火車站對面的木屋子裡,隱藏著當地太魯閣族特色的馬告咖啡,阿礑太魯閣咖啡在這裡已經三年了,陳敏彥將人生的下半場留在新城,用咖啡精彩生命的內涵,將數十年歷練,展現在阿礑的每一個角落裡。

陳敏彥之前在南部知名飯店擔任副總經理,熟悉旅宿業的管理經營,從水塔到地下水道,他完全都能掌握每一個狀況,因此創下不少佳績。後來也將觸角延伸到導覽解說,更是領隊導遊課程的講師,深入了解東台灣的文化背景。

百年歷史的好咖啡

身為花蓮人,陳敏彥早年都在外地打拚,近幾年回到家鄉,從研究歷史人文開始,重新與這片土地建立濃厚情感,後來也擔任太魯閣國家公園解說員。因此熟悉整個太魯閣族的歷史淵源,希望從這份熱忱出發,結合當年在飯店任職時學習咖啡專長,在新城車站前經營阿噹太魯閣咖啡。

阿礑是太魯閣族語發音,意思是在地的形容,而加上太魯閣是希望加強在地的意義,選擇在新城落腳,只因為要推展出原住民特色。於是陳敏彥發揮之前在飯店時,學習咖啡的專長,開始沖泡出屬於在地的好滋味。

陳敏彥相當要求品質,選用歐洲老字號的LAVAZZA咖啡,百年歷史的好咖啡品質極佳,過去台灣許多大飯店都是以LAVAZZA咖啡為主,雖然價格高出一般市售商業豆咖啡,但是為了要維持高品質口感,即使花費高成本仍要保有初衷。

有了世界知名的好咖啡,陳敏彥也將山地鄉的特產馬告帶入咖啡之中,而有別於其他鄉鎮的馬告咖啡,阿礑的馬告咖啡較為清香,主要是讓民眾在品嚐咖啡的同時,多了馬告提味,為了不搶去咖啡的好味道,陳敏彥以適當比例的馬告調進咖啡裡。

阿礑的馬告咖啡在清香的馬告味道中,也喝到咖啡香氣,主角和配角搭配得恰到好處,就是一杯令人心曠神怡的原住民風味咖啡。而且因為地點的關係,來到阿噹咖啡多是遊客居多,更多是歐美等地的外國背包客,對於國外旅客喜愛咖啡的民族性來說,馬告咖啡經常令他們為之驚艷。

多元融合豐富空間

除了好喝品質佳的咖啡飲品外,阿礑咖啡的室內空間更有獨特的品味,原本是一棟日式木房子,陳敏彥以山林的顏色點綴出重點,加上太魯閣族的織布及木雕等創作,營造出濃郁的原民風情,還有大理石方形的歐式咖啡桌,組合成多元融合的豐富空間。

而且不少外國遊客會喜愛戶外座位,正好面對中央山脈與新城車站,美景加上咖啡的悠閒時光,成了旅遊最好的心靈補給。

馬告特性

馬告又稱山胡椒,東南亞、香港、中國大陸華南都有,在台灣則常出現在山區。馬告有人用作藥草安眠鎮痛,也可入菜,許多人都曾在山區吃過馬告香腸、喝過馬告雞湯。

馬告的香味獨特稀少,融合了辛香和檸檬、柑橘香氣,有時還有木香、蜜香等,香氣誘人卻又清爽解膩。近來高端料理以在地食材創作蔚為風潮,馬告這樣多元、有層次的香氣,自然吸引了台灣各餐廳研究。

馬告又稱山胡椒別名山雞椒、香樟、馬告。春天開花,夏天結果,果實味道類似胡椒和薑的綜合。原產地為中國東部和南部、日本、琉球、印度、馬來西亞與台灣,多分布於台灣山麓地帶一OO公尺至中海拔一五OO公尺山地。

 

山胡椒全株具辛辣芳香味,蒸餾出來的精油可供配製香精,用於化妝品,亦可供醫藥製品原料。其花枝、果枝常被作為花材,果實、種子常被原住民代替食鹽使用。