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媒體本是中道力量、社會的良知良心,也是公眾的守護者。《東方報》自九十六年八月一日創刊迄今(前身東方快報),六十多位員工在自己的工作崗位上兢兢業業,只為守護花蓮這塊美麗的土地和善良的人民。尤其《東方報》為善盡社會公器責任,發揚人性光明面,堅持不刊登害人的「地下錢莊廣告」、「六合彩賭博廣告」 及「色情廣告」。 
「雖小道,必有可觀者焉。」《東方報》是花蓮地區一家屬於「社區性」的報紙媒體,每日以八個大版刊登花蓮縣及十三個鄉鎮市的新聞,豐富的、完整的、深度的將全縣新聞呈現出來。而本人也特別要求《東方報》編、採同仁務必秉持「四不原則」∣「不捲入」、「不介入」的採訪和報導心態,提供讀者一個「不加工」、「不加料」的新聞議題,希望提供閱讀公眾一個純淨的新聞報導。  
花蓮是一處充滿「傳媒傳奇」的山城,實際居住人口不到卅萬,產業經濟及文化藝術相對的貧瘠、落後,但是地方媒體竟如此的「蓬勃發展」!因此在花蓮地方媒體充斥的當下,《東方報》將繼續走自己的正路,並堅持扮演社會的良知良心。(社長 林裕勳)

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咖啡達人-沈廷憲專欄 了解咖啡豆才有好烘焙 列印
作者是 user   
週六, 24 二月 2018 13:26

朋友會問「現在的咖啡種類、風味這麼多,到底怎麼形成的?」,其實因為風土氣候、土壤的微量元素、海拔、品種的不同,以及咖啡本身的味道也各自不同,甚至像紅酒一樣,即使在不同的年份,同一莊園、同一品種的咖啡豆,也產生不同的變化,加上世界上生豆的處理方式千變萬化(水洗、半水洗、濕式、日曬、蜜處理等),什麼味道都有可能產生。

但是,個人認為,烘焙師不能只是依靠產地與處理廠的處理法來處理豆子的味道,烘焙的技巧與對豆子的敏銳都要繼續精進,尤其豆種與豆子品項越來越多的情況下,沒有更細膩的烘焙,無異是浪費了好豆子,特別是針對新產區、新品種的新豆,絕對不是這樣簡單,尤其是咖啡香氣的層次感,怎麼表現乾香、濕香,一直到入口後由熱轉涼的氣味變化,怎麼讓豆子喉韻甘甜而沒有雜味,且具有細膩柔軟的成熟果酸,就是烘焙師的責任了!

最近喝了幾款名店的咖啡,都是紮紮實實的烘焙,風味口感都不錯,的確在水準之上,唯層次與喉韻及回甘的甜度略嫌不足,這是爬溫速度過快的因素,酸度雖磨得均衡,但太過突出,即顯現出滑行方式的問題。

上上禮拜在柬埔寨種植精品咖啡的友人,拿了2種共10公斤的生豆給我烘焙,因事前不知道是甚麼品種,在他的要求下,當場烘了這兩款豆子,邊烘焙邊解說為什麼要關風門?為什麼要開風門?為什麼要增溫?...等種種烘焙過程,最後,豆子烘好、現場沖泡後,朋友喝了第一口、沉想許久,抬頭說:「難怪你敢臭屁,真的烘出我從沒喝過的味道」;原來他把這批咖啡送來之前,已經找好幾個烘焙師烘過,我笑著說:「你昨天豆子拿來的時候,有沒有發現我邊跟你聊天時,一直在摸豆子、掂重量、聞味道,這就是跟豆子的溝通」;因為要先了解豆子的特性,才能烘出一鍋好咖啡。

除夕前一天,我在桃園一間自家烘焙的咖啡館,點了一杯店裡最推崇的經典花香耶加,一入口就後悔了,因為這是一杯不及格的日曬耶加,豆心生味很濃, 日曬應有的微微發酵氣息、莓果香氣完全沒有表現出來,喉韻也沒有表現出來,這是不合格的烘焙!但是,我相信還是很多人分辨不出來,這是需要經過多次嘗試與專人引導,特別是要有好的咖啡做比較,因為只有喝過好咖啡,才能「除卻巫山不是雲」。

我們過年後,預計3月初將辦一場咖啡試飲分享會,用4~5種咖啡來了解:好咖啡不一定要貴,但是一定要有好烘焙、好沖煮,請密切注意訊息。

(記者林素華/整理)