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咖啡達人-沈廷憲專欄 咖啡與甜點 列印
作者是 user   
週六, 10 三月 2018 13:06

記者林素華/整理

很多人喝咖啡總是免不了想要配上一份甜點,這應該不只是心理上的癮,更是生理上的,那種香氣口感平衡或記憶裡留下的美好經驗,更有可能是一種對味覺認知的依賴。

當咖啡與甜點的氣味在口腔中融合出一種平衡或互相彌補的味道、甚至蓋掉一些不愉快的咖啡雜味、苦味,讓咖啡更芬芳,讓口感更豐富、或是引出咖啡的香濃,變成一種咖啡品嘗的新學問。

單品咖啡適合的甜點:單品咖啡多為精品咖啡,味道豐富細膩,最適合獨飲,不要配甜點,但如果要搭配甜點,最好是味道單純的蛋糕類,切忌發酵麵包類,特別是還有濃郁香料與蔥蒜類的麵包。

以適合美式與義式黑咖啡的甜點而言,美式咖啡或Espresso義式濃縮咖啡,沒有糖、沒有奶也就是所謂的黑咖啡,需要搭配的甜點跟單品差不多,但是這一類的咖啡通常強調香醇,這樣表現的咖啡比較適合搭配奶味重、香氣單純的甜點,配這類咖啡的甜點偏甜一點也不怕,因為深焙的黑咖啡較苦澀,甚至有一點炭燒味,所以奶味重或甜的像起司蛋糕、巧克力蛋糕、法式烤布雷...等都可以,因為甜點味道單純會讓喝咖啡的人比較容易專心欣賞、或體會到咖啡的風味,並截長補短,使得咖啡焦炭味降低變得柔和與濃郁。

花式咖啡甜點:花式咖啡指的就是調味咖啡,也就是在咖啡裡加了鮮奶、糖漿、巧克力或肉桂、甚至酒的咖啡,例如拿鐵、卡布奇諾、康寶藍、愛爾蘭、焦糖瑪奇朵…等,花式咖啡的基底是濃縮義式咖啡,加上調味品後,味覺口感層次變得豐富,除了濃郁的咖啡香之外,因為還有其他食材的香氣平衡,因此適合搭配一些帶著酸味的甜點,像是藍莓或草莓蛋糕、檸檬奶油...也可以用清亮的果香提升味覺層次,或用酸讓口味清爽來突顯出咖啡的豐富感。

冰滴咖啡與甜點:咖啡豆在熱與冷的風味下的表現,不管是口感、香氣、喉韻都有很多不同,冰滴咖啡的風味比手沖咖啡或機器調煮的咖啡清爽且細膩許多,沒有熱咖啡的揮發香氣,因此如果搭配味道清新的甜點,像水果派、水果甜點都可以,甚至菇類的鹹派也很有看頭;過去冰滴咖啡是為了去除熱水萃取咖啡所帶來的焦苦所研發的沖泡方式,但是,近年來冰滴咖啡的選項已經千變萬化了,呈現的口感也是,對我來說,冰滴咖啡因為冷冽與濃厚,搭配甚麼都很有意思。

不過,其實咖啡與甜點的任何搭配也是見仁見智,因為各地飲食習慣的不同,自己想如何表現就更自由!