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媒體本是中道力量、社會的良知良心,也是公眾的守護者。《東方報》自九十六年八月一日創刊迄今(前身東方快報),六十多位員工在自己的工作崗位上兢兢業業,只為守護花蓮這塊美麗的土地和善良的人民。尤其《東方報》為善盡社會公器責任,發揚人性光明面,堅持不刊登害人的「地下錢莊廣告」、「六合彩賭博廣告」 及「色情廣告」。 
「雖小道,必有可觀者焉。」《東方報》是花蓮地區一家屬於「社區性」的報紙媒體,每日以八個大版刊登花蓮縣及十三個鄉鎮市的新聞,豐富的、完整的、深度的將全縣新聞呈現出來。而本人也特別要求《東方報》編、採同仁務必秉持「四不原則」∣「不捲入」、「不介入」的採訪和報導心態,提供讀者一個「不加工」、「不加料」的新聞議題,希望提供閱讀公眾一個純淨的新聞報導。  
花蓮是一處充滿「傳媒傳奇」的山城,實際居住人口不到卅萬,產業經濟及文化藝術相對的貧瘠、落後,但是地方媒體竟如此的「蓬勃發展」!因此在花蓮地方媒體充斥的當下,《東方報》將繼續走自己的正路,並堅持扮演社會的良知良心。(社長 林裕勳)

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咖啡達人--沈廷憲的咖啡欣賞 列印
作者是 user   
週六, 12 五月 2018 13:03

記者林素華/整理

咖啡欣賞

咖啡豆的選購與迷失:許多外地的朋友問我,在剛好缺豆子的情況之下,我們如何選購豆子?可是,我更希望除了介紹如何買烘焙好的豆子之外,在此篇文章好好介紹生豆的購買,因為目前自己玩烘焙咖啡豆的朋友已經越來越多,而咖啡生豆商也越來越多,當然,品種、品質也是五花八門,水準參差不齊,更可怕的是,一些有的沒的加味豆,更讓我擔心,整個市場的紛亂與健康衛生的把關問題。

畢竟咖啡豆是種子,而且含油量與營養成分高,沒保存好,很容易發霉與長出具毒素的黃麴毒素或赭麴毒素,這些毒素會直接傷害肝臟、腎臟以及神經系統,又是致癌物,可謂不可不慎!

想要購買生豆者,如果量夠大,建議可以找比較有信譽的咖啡進口商,目前台北地區像豐潤、守成、圓石、聯傑…這幾家的咖啡進口量夠大,銷售速度也夠快,可以保證容易買到新鮮的咖啡豆;除了台北、臺中、雲林、嘉義、台南、高雄也都有進口商,尤其台中更是咖啡進口商的大本營(網路的資訊流通也很容易查到),而地方性的一些商家,尤其自家烘焙的店,也會有生豆提供,不過,消費者要自己詢問。

像我們沈醉咖啡也提供生豆販售,而且是以服務性質的方式銷售,只是沒有廣告,大多數的朋友並不知道;找烘焙咖啡的店家買生豆有一個好處,就是不容易踩到地雷,因為有親自試喝,知道這支咖啡的品相與味道趨勢如何。

近幾年,一些年輕人自己玩烘焙,怕找不到地方豆商供應,所以會自己小聚、玩杯測試飲會,也請外地的豆商來展示並舉辦試飲會,以免買到地雷豆(難喝又貴的豆子);通常要買生豆,除了看豆商在杯測介紹的文字之外,最好上網看看各個玩家的心得與烘焙紀錄,以了解別人怎麼選豆、烤豆、杯測過程,這樣比較容易知道自己的方向與自己的預算。

當然要自己烘豆的話,咖啡烘焙機也是一個考量,個人建議,如果要玩直火式,喜歡濃郁厚重感者,先從手網開始,如果喜歡清亮,就去找熱風式,豆子最好別一開始就找太酸的豆子,而是先找溫和、烘焙度在中焙、就能表現很好的中價位豆子。而為什麼個人不贊成買太低價的商業用豆呢(商業用豆指的是混豆用的豆子,味道比較雜且果香不明顯)?因為不好烘而且容易氣餒,中價位以上的豆子,可以找到的甜區比較多(可以烘出好味道的區域);因此少量的烘焙別怕價錢稍微高的咖啡,而且這樣的咖啡玩家討論的也比較多,容易找到自己要的烘焙方向。

再來就要考慮自己喜歡的沖煮方式,依自己要的焙度再選擇咖啡,有些咖啡一烘深,最迷人的味道就不見了,有些卻一定要接近中焙以上,才會展現迷人的氣息,這也是烘焙初學者需要考慮的重要因素,免得走了許多冤枉路。