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[沈廷憲專欄]咖啡欣賞:骨質疏鬆與咖啡 列印
作者是 user   
週六, 15 九月 2018 10:38

記者林素華/整理

品嘗咖啡,從認識咖啡開始。20多年前與手沖咖啡的相遇,讓沈廷憲一頭投入咖啡領域,從品嘗、手沖到烘豆,從門外漢到現在離不開咖啡,他樂於以咖啡會友,善於分享與人分享咖啡,他說,喝咖啡是讓人感到愉悅的飲品,集合酒精帶來的放鬆、茶葉的餘韻,透過沈廷憲的咖啡專欄,邀請你一同沈醉於咖啡之間。

近幾年來咖啡盛行於世,甚至取代了茶,成為現代人生活的日常飲品,但是還是有許多人不敢輕易嘗試,其原因何在?除了擔心咖啡因會影響睡眠、干擾神經系統、引起心悸(之前文章提到過,烘焙時沒有減低咖啡因或是沖煮時萃取過度,會容易有濃度較高的咖啡因),但是,讓人望之卻步的主要原因還是認為咖啡會造成骨質疏鬆,那麼咖啡又是如何影響骨質的機轉呢?是不是喝咖啡真的會造成骨質疏鬆呢?

其實,國際醫學期刊有關咖啡影響骨質的研究不下百篇,主要是說到咖啡因會促進鈣質從尿液中排出,而且會減少腸胃道吸收鈣質的情況,所以,判斷喝咖啡會導致骨質疏鬆或是增加骨質疏鬆的風險,實際上,相關研究裡大多提到,喝咖啡會導致骨質疏鬆這種狀況,較常發生在每日攝取量超過4杯以上的停經後婦女身上,並且在鈣質攝取量比較低,或是某些特殊基因遺傳下的高風險族群。

經研究證實,通常一般婦女和非老年男性,即使咖啡攝取量超過1天4杯,也許會因為咖啡內包含其他成分(如芳香物質分泌安多芬、礦物質、綠原酸),和本身荷爾蒙的因素,看不到這樣喝咖啡對骨質產生甚麼影響。

我從1995年開始自己烘焙咖啡,因為實驗與品嘗幾乎每天大量喝咖啡,1天超過10杯是家常便飯,到現在整整23年過去了,很多人大概以為我的骨質很差,我自己被這樣說也多少會擔心,結果在1年前去醫院體檢,骨質密度還有0.74,我的醫生朋友還說:「哇!年輕人的骨質」,為什麼會這樣?我想主要歸功於咖啡的新鮮以及烘焙得宜。

談到喝咖啡,其實優點比缺點多,包括:1.喝好咖啡可以促進新陳代謝。2.新鮮的淺焙咖啡有大量綠原酸。3.咖啡的芳香物質可以讓人放鬆心情愉悅。在咖啡治百病一書裡談到咖啡的益處,更是不只如此,只是礙於篇幅無法一一陳述。

既然咖啡有這麼多優點,不管是社交活動、享受美味還是促進新陳代謝等,這麼多優點,一個不是那麼明確的骨質疏鬆說法,怎麼會阻擋我們去欣賞品嘗好咖啡呢?

也許,熱愛品嘗咖啡,用來提神或是交誼,偶而難免會過量,但是,如果可以注意保持鈣質攝取量充足,增加日照和戶外活動,避免過度菸酒,減少發生骨質疏鬆機會,那麼,就讓我們一起舉起咖啡杯同聲說:「咖啡萬歲!」

 

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