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社長 媒體本是中道力量、社會的良知良心,也是公眾的守護者。《東方報》自九十六年八月一日創刊迄今(前身東方快報),六十多位員工在自己的工作崗位上兢兢業業,只為守護花蓮這塊美麗的土地和善良的人民。尤其《東方報》為善盡社會公器責任,發揚人性光明面,恪遵發行人李有成先生的指示:堅持不刊登害人的「地下錢莊廣告」、「六合彩賭博廣告」 及「色情廣告」。 
 「雖小道,必有可觀者焉。」《東方報》是花蓮地區一家屬於「社區性」的報紙媒體,每日以八個大版刊登花蓮縣及十三個鄉鎮市的新聞,豐富的、完整的、深度的將全縣新聞呈現出來。而本人也特別要求《東方報》編、採同仁務必秉持「四不原則」∣「不捲入」、「不介入」的採訪和報導心態,提供讀者一個「不加工」、「不加料」的新聞議題,希望提供閱讀公眾一個純淨的新聞報導。  
 花蓮是一處充滿「傳媒傳奇」的山城,實際居住人口不到卅萬,產業經濟及文化藝術相對的貧瘠、落後,但是地方媒體竟如此的「蓬勃發展」!因此在花蓮地方媒體充斥的當下,《東方報》將繼續走自己的正路,並堅持扮演社會的良知良心。(社長 林裕勳)

東方報

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關於東方報
咖啡達人---沈廷憲 烘焙與沖煮(3) PDF 列印
作者是 東方報   
週六, 29 四月 2017 12:41

上次介紹完水與咖啡的關係,這星期先跟各位朋友分享幾款現今大家較熟悉的單品咖啡在沖煮上的方法與口感風味。

水洗/耶加雪菲【沃特孔加】:

乾香:茉莉花、檸檬、萊姆、地瓜甜香。

濕香:茉莉綠茶、莓果、水蜜桃香、蜂蜜甜。

輟吸:入口有明顯茉莉花和雞蛋花香氣息,吞下後厚實的水蜜桃香接在莓果味後頭,反覆吸吐氣則有茶香尾韻和地瓜混著蜂蜜的香甜。

衣索比亞本身有許多座高山,為熱帶雲霧林,享有絕佳的生長環境。烘焙後耶加雪菲特有的茉莉花香、檸檬柑橘調性的花果香甜味非常明顯。但沖煮時常常會有聞起來很香,入口味道平淡且有刺激明顯的酸感,這個最主要原因就是在於沖煮時溫度過高造成的。沖煮耶加雪菲時應注意:水溫:80~82度,粉水比(咖啡粉克數:咖啡CC數):1:18,而萃取時間大約3分半至4分鐘,以4-5次斷水方式繞圈注水,在沖煮咖啡時水流細而緩慢不要以大水柱注水避免翻攪咖啡粉讓水溶性油脂浮上來,少了一些芳香。

水洗/西達摩【夏奇索】谷吉:

乾香:花果香、蜜桃果乾、柑橘果皮香。

濕香:花香、柑橘、金桔、蜂蜜甜香。

輟吸:入口帶著明顯的花香,中段有著金桔檸檬香氣,尾段散出微微白酒發酵甜香。

西達摩和耶加雪菲同屬衣索比亞的咖啡,所以在沖煮上需注意水溫不要過高,萃取時不要過快,同樣可用80度水溫、粉水比:1:18~1:20,同樣以4-5次斷水方式繞圈注水,萃取時間大約3分半至4分鐘。

水洗/肯亞【露奇拉】:

乾香:煙燻烏梅、黑李、甘蔗、香橙及焦糖香。

濕香:黑莓、葡萄乾香氣、黑醋栗、柑橘香和黑巧克力甘味。

輟吸:入口有著厚實烏沉梅香,吞入後帶著微微莓果和草莓蜜桃香,中段有著核果和奇異果,尾段有著白甘蔗甜香。

肯亞是咖啡主要生產國之一,緊鄰世界咖啡的原生地衣索比亞。咖啡主要品種為SL28、SL34。SL28的豆子有著很棒的甜感、平衡感和複雜多變的風味,以及顯著的柑橘、烏梅特色。而SL34口感較SL28重、濃郁,也更為乾淨。而肯亞的咖啡酸質較為複雜,所以在沖煮上溫度更要特別留意不要過高以免造成酸味更為明顯。沖煮肯亞時可先利用80-82度水溫悶蒸,而開始萃取時以悶蒸較低的溫度(78-80)做沖煮,粉水比可以用1:18-20,以4-5次斷水方式注水,萃取時間約至4分鐘。

喝這幾種咖啡可以一口咖啡一口冷水,會發現咖啡的甘甜,而且香味更容易辨識。            (待續)

花蓮縣吉安鄉吉安路一段60號

電話0932–301973.0973–310068

品嘗咖啡,從認識咖啡開始。20多年前與手沖咖啡的相遇,讓沈廷憲一頭投入咖啡領域,從品嘗、手沖到烘豆,從門外漢到現在離不開咖啡,他樂於以咖啡會友,善於分享與人分享咖啡,他說,喝咖啡是讓人感到愉悅的飲品,集合酒精帶來的放鬆、茶葉的餘韻,透過沈廷憲的咖啡專欄,邀請你一同沈醉於咖啡之間。                             (記者江思婷/整理)

 
咖啡達人---沈廷憲 烘焙與沖煮(2) PDF 列印
作者是 東方報   
週六, 22 四月 2017 02:07

沖煮咖啡的水很重要!因為一杯咖啡中有98%以上是水,水的狀態影響咖啡的口感與香氣,所以要注意使用的水;TDS (Total Dissolved Solids)是大家最耳熟能詳的指標,但什麼是TDS?簡單的說,就是水溶性固體,為何會有這個現象?簡單的說明一下:我們喝水的來源可以分成地表水(河流湖泊,通常TDS 較低)以及地下水(滲入地底後的水,通常TDS較高), 以地下水為例,在水滲入地底的過程中,會溶解一些可溶性的礦物質在其中(如鈉、鎂、鈣....等礦物質),因此水裡面便會有這些物質,常見的可溶性礦物質有碳酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鎂、硫酸鎂、碳酸鈣、硫酸鈣....等,而溶於水中後則以陰、陽離子形式呈現,形成了TDS。

在SCAA(美國特種咖啡協會,也有少部分人稱之為「美國精品咖啡協會」)出版的Water Quality一書中,曾用不同TDS的水沖煮咖啡,並以盲測的方式將不同的TDS所沖煮出來的咖啡作感官評斷,最後發現,大約是150MG/L的礦物質含量的水沖出來的咖啡口感最好。

可是,同樣的TDS(水中礦物質含量)內含的礦物質的成分也不會相同,理論上來說,純水的pH值是7.0,代表著氫離子以及氫氧根離子的數目是一樣的,我們稱這樣的水叫純水,也叫做「中性水」;然而這種狀態的水並不會在日常生活中出現,只會在特別的實驗室裡「短暫的存在」,因為水是很好的溶劑,所以可以溶解許多的極性物質,當水存在環境中,與周遭物質接觸,就有可能破壞它原本維持中性的狀態;譬如貯水容器、加熱材質…等,都會影響變化。

那麼怎麼慎選容器與加熱器呢?基本上,銅離子會帶來甜味,鎂離子會增添風味,而偏多的鈣會多帶苦味;用這樣的思考比較容易了解容器的使用,像我們花蓮的水,鎂離子就比較高,用可以保留礦物質的淨水器所製造出來的水,所沖出來的咖啡香氣會比較高,但若是鈣質也存在,就要考慮稍高的苦味是否能接受,因此普遍來說,用逆滲透的飲水機最接近純水,比較可以避免不必要的困擾,除非對咖啡實驗性很強,非要追根究底。

談完風味,換來談酸味,酸在感受上也有先後順序及層次,比如說檸檬酸和蘋果酸,這兩種存在於咖啡中的主要的有機酸,檸檬酸強於蘋果酸,在水溶液中很快就會解離,產生較多量的水合氫離子,因此喝起來比較有強烈的感覺;而蘋果酸屬於弱酸,在水中的解離常屬較低,不大容易解離出來,唯有在嘴裡的時候,遇到了唾液的緩衝中和,才開始解離,此時這種酸才會被感受出來,而且這種酸的感受比較柔軟;在美國精品咖啡協會定義裡面,比較不容易解離的弱酸,稱為「迷人的酸(對咖啡風味有幫助的酸)」,這種酸因為溶解慢,所以在溫度與速度的萃取上,不要用太高溫也不適合快速萃取,這也是為什麼我的完全沖泡法是這樣的速度與溫度。              (待續)

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品嘗咖啡,從認識咖啡開始。20多年前與手沖咖啡的相遇,讓沈廷憲一頭投入咖啡領域,從品嘗、手沖到烘豆,從門外漢到現在離不開咖啡,他樂於以咖啡會友,善於分享與人分享咖啡,他說,喝咖啡是讓人感到愉悅的飲品,集合酒精帶來的放鬆、茶葉的餘韻,透過沈廷憲的咖啡專欄,邀請你一同沈醉於咖啡之間。                             (記者林素華/整理)

 
咖啡達人---沈廷憲 烘焙與沖煮(1) PDF 列印
作者是 東方報   
週六, 15 四月 2017 12:44

長時間的觀察,許多人對於咖啡的好惡差距很大,苦倒是其次,大概最明顯的是怕酸,一遇到酸的咖啡就敬謝不敏,探究其原因,除了也許是因為吃檳榔導致牙齒敏感、或是腸胃不適而怕酸的刺激以外,不外乎是經驗的累積與習慣。

早期台灣在貧窮落後年代,咖啡豆磨粉煮出來的咖啡是高貴的奢侈品,因此咖啡總是被存放很久;而過去以重烘焙為主的年代裡,咖啡給人的印象就是焦苦,當然不是稀釋就是加糖加奶精,不然就是去習慣它的苦,認為這是高尚飲食。

一旦保存過久酸敗了,再煮出來的咖啡一定既苦且有酸臭味,所以早期人們對於咖啡酸的印象就是壞了!以致聞酸色變,但是近15年來,單品咖啡已經風行在世界市場,而追逐酸的消費者,恰恰無酸不歡,覺得有酸才是好咖啡!雖然說,海邊有逐臭之夫,其實這跟無苦不歡的人是一樣的。走在極端的品味裡,這些人往往是最早接觸單品的人,在單品世界還未成熟時,因為完全無法接受焦苦味又需求咖啡因與咖啡氣息而接受了:新鮮的、好的單品咖啡,就是要「酸」的訊息,留在腦海而無法抹去。而偏偏越是淺焙的咖啡,保留的花果香又比較明顯,於是這條追酸的不歸路,就一直走下去!

這兩極化的咖啡愛好者,是最難要他們改變品嚐咖啡風味習慣的,就像喝慣高粱的人,覺得紅酒根本是果汁,喝起來不會醉,喝起來不過癮(其實紅酒喝多了還是會醉);喜歡喝冰火的人,覺得紅酒沒有香味(因為冰火的香是香料),而說穿了,會這麼固執大多是沒有喝到好的烘焙與好的沖煮,更沒有遇到會引導說明的人。

我算是烘單品起家的,但是,我也喜愛深焙綜合咖啡的濃烈、複雜的味道,因為那就是咖啡的多面性,每一種咖啡生豆都擁有2百種以上的香味分子,可以因為透過烘焙而使咖啡在不同溫度釋放不同味道;在不同豆子互相烘襯下,迸出更多味道的可能,而這些可能就端賴烘焙師的能力,不是只有前半段的成功就好,後半段的沖煮也是另一個關鍵。

一個成功的咖啡師,不僅要認識咖啡豆的特性、認識水的特性、認識沖煮器材的特性之外,還要考慮環境、天氣、了解溫度與咖啡口感的關係、了解時間與咖啡淬取的關係,甚至在心理層面上,還必須考慮到消費者的習性與要求,這是全面性的而不是無聊地去探討化學式或去用研究如微波爐式的均勻烤豆,如果硬要說化學式跟咖啡有什麼關係?大概就是用硬水、軟水與酸鹼值考慮沖煮效果,而不是考慮用化學式來左右烘焙。

(待續)

花蓮縣吉安鄉吉安路一段60號

電話0932–301973.0973–310068

品嘗咖啡,從認識咖啡開始。20多年前與手沖咖啡的相遇,讓沈廷憲一頭投入咖啡領域,從品嘗、手沖到烘豆,從門外漢到現在離不開咖啡,他樂於以咖啡會友,善於分享與人分享咖啡,他說,喝咖啡是讓人感到愉悅的飲品,集合酒精帶來的放鬆、茶葉的餘韻,透過沈廷憲的咖啡專欄,邀請你一同沈醉於咖啡之間。                             (記者林素華/整理)

 
天界之舟 厚植自己的能量專屬 PDF 列印
作者是 東方報   
週三, 12 四月 2017 12:51

在宇宙因果法則的運轉之下,我們所有的行為都會產生後果,包含從大腦產生的各種念頭、想法,到做出任何決定及任何行動,都會產生相當的力量。如同我們工作,薪資帳戶裡就會存進一筆錢,工作愈努力愈穩定則帳戶裡存進來的錢就愈穩定增加。不同行為會產生不同的能量,能量當然也可以累積,而這些能量就會存在我們自己的「能量專屬帳戶」喔!以下就以禱告為例,來一探究竟吧!

禱告的運用,是向空氣說話,然後就產生強大的影響力,這是一件奇妙的事情,主要的原因乃是天界成立了一個「禱告服務中心」,我們的禱告,會被自己的鐳光球送到服務中心去。服務中心有許多天使收到我們的禱告之後,會立即對這個禱告進行分析,服務中心的大型螢幕上,立即出現詳細分析結果,分析結果清楚看出這個禱告的能量有多高,能量都會儲存在服務中心的「個人能量專屬帳戶」。

禱告服務中心不是只有眾生禱告的時候才接收訊號,我們日常生活腦波所發射出去的所有訊號,也被服務中心收納,服務中心也對腦波能量高低進行分析,能量也都儲存在能量專屬帳戶。天界的禱告服務中心,就是運用個人能量專屬帳戶所儲存的能量「總存底」去回應人類的心願。如果個人能量專屬帳戶存款很低,禱告就很難實現,萬一個人能量專屬帳戶存底竟然是「負數」,禱告不但不會實現,必然諸事不順。

有些腦波是很負面的,會帶來強大的負面能量,哪些腦波的負面能量很高呢?宇宙間有四大負面腦波:

第一是害人整人的腦波,

第二是自私自利的腦波,

第三是自我否定的腦波,

第四是掌控他人的腦波。

如果經常發射這四種腦波,此人的能量專屬帳戶存底必然是負數,而且負面存底可能很大,此時不如意很快就會上門找他。哪些腦波的正向能量很高呢?

宇宙間有四大正面腦波:

第一是開悟的念頭,

第二是禱告的念頭,

第三是利他的念頭,

第四是清淨的念頭。

一個人平日持續發射正向腦波,個人能量專屬帳戶的正向存底必然非常豐富,如意必長伴左右。

個人能量專屬帳戶不是只有今生存在,那個帳戶是萬古到永恆都存在,自己存進多少正負能量,攸關自己的幸福及解脫。別再抱怨三元合一不靈光,別再抱怨某個大師不夠力,別再宗教廟宇之間換來換去,經常運用「定位」開悟的念頭、「禱告」利他的念頭、「念佛」清淨的念頭抵消宇宙間害人、自私、自我否定及掌控他人的四大負面腦波,既能去除自己的負面腦波,同時厚植自己的能量專屬帳戶,禱告的成功率才會提高,人生自然平安順遂,遇上各種意外災難必然能夠迎刃而解。

記者江思婷/整理

資料提供:天界之舟總部

 
銀髮遊程規劃方法 PDF 列印
作者是 東方報   
週日, 09 四月 2017 13:05

臺灣觀光學院首創花東地區之先,獲教育部核准通過105年增設「銀髮族健康管理系」運用校內觀光休閒及餐旅廚藝專業人力與設備,與鄰近醫療教育體系配合,用新思維解決「老」問題。

從高年級品味觀點,培育未來最夯產業所需具有「頂級餐旅服務」、「銀髮事業管理」與「健康科技應用」之銀髮產業專業人才,實踐「銀質菁英觀光、品味星級人生」教育目標。

 

資料來源/銀髮族健康管理系專任助理教授 林茂成  整 理 /記者江思婷

銀髮長者之旅遊行程安排,必須掌握「車程短、走得慢、吃得軟、看得久、付得起」行程規劃原則。由於遊程沒有專利,容易抄襲與模仿,而且不同客戶的偏好不同,因此每次必須重新檢討、擬訂行程與估價。銀髮遊程規劃方法,可以分為客製化之訂製遊程與現成遊程之運用:

一、客製化之訂製旅遊行程

銀髮長者旅遊之客製化的訂製旅遊行程,其規劃步驟與掌握重點為:市場分析與了解客戶需求、收集資料與經驗法則、擬定行程景點、確認食宿內容、分析成本報價與編排行程順序、製作行程報價書與遊程文案、轉交客戶確認、簽約與議價、完成交通與食宿預訂、交接與出團、檢討與修正:

(一)市場分析與了解客戶需求:由於銀髮族多已退休,其旅遊需求會出現於不同的季節或日期;想要前往之核心景點,銀髮族顧客心中多有定見。因此仔細溝通,了解客戶需求內容,非常重要。此外,在此階段,銀髮旅遊出發的大致日期、旅遊天數、預算、住宿等級、人數、年齡層、無障礙設施、旅遊靜態與動態喜好,均需確實掌握,以滿足銀髮族顧客。

(二)收集資料與經驗法則:正確的收集資料,是必要的手法,從業人員必須有良好的地理概念,平時需要涉獵各地的旅遊情報、旅遊訊息。當然網路可以查到許多旅遊景點、風景區、飯店等資料,但要進一步查證。此外,請教有經驗的同事及導遊或領團人員,也是成功的方法之一。

(三)擬定行程景點:需根據銀髮長者團員需求,以慢遊慢行考量停留時間,不宜過短或匆促,決定最理想的景點。景點數量,不宜太多;規劃時必須充分了解各景點的實際內容與參觀重點,並注意造訪場域之開館與關門時間。

(四)確認食宿內容:收集餐廳與旅館資訊,確認餐食品質,住宿部份,尤其需要盡早過濾符合銀髮長者需求與確認,考量無障礙設施、價格、特色與等級。此外,必須確認接待人數的容納量。飲食方面,應考慮銀髮族旅遊者的特殊需要,提前為有飲食禁忌的遊客,安排特殊飲食,安排營養師把關。當然,我們業者也可以適時響應政府政策,例如花東縱谷所推動之「38綠色旅遊發展計畫」,以呼應在地食材80%來自縱谷、食材低碳里程以80公里內為限、80%當地人提供就業服務;主打屬於在地面貌及特色產業,讓在地人真正受惠。

(五)分析成本報價與編排行程順序:確認各項同業,團體報價,檢視是否符合銀髮長者客人預算,據以確認景點的順序。在行程路線的規劃部分,要避免繞路、不順路。

(六)製作行程報價書與遊程文案:每個遊程項目,報價表格化;支出費用,分類列舉在報價書中。最後再以美工或圖片,增加產品之活潑性與吸引力。

(七)轉交客戶確認:說明銀髮遊程之內容規劃的特色與理念,等待銀髮長者客戶決定。此階段可能會發生,客人因更改局部或大部分之行程而異動重新報價;因此,要有規劃上的彈性,以滿足不同銀髮族群類型客戶的喜好。

(八)簽約與議價:簽約前,進行議價;如達成協議,則簽署「國內旅遊定型化契約書」,並收取團費訂金。

(九)完成交通與食宿預訂:支付旅館房間、遊覽車、餐廳的訂金,依照旅遊契約內容完成預訂作業,並完成銀髮長者旅客保險名單、分房表、旅遊手冊。

(十)交接與出團:依照不同銀髮族群類型之行程性質安排適合的領團及導遊人員,領團及導遊人員須注意落實與業務、OP人員進行交接,相關出團需要的表單,應逐項交代清楚。

(十一)檢討與修正:依據領團人員的建議,或客戶意見的反應,來檢討該行程的缺失與不足之處。對於反應不佳的部分,應及時修正,或是調整日後的行程。

二、運用現成遊程之規劃考量

現成遊程的產品,前六項步驟與最後兩項步驟相同,唯有三項步驟的程序有所不同,分別說明如下:

(一)交通與食宿預定、排定出團日期:必須先確認,交通與每天的食宿安排,排定出團日期。上班之銀髮族群遊程安排,可設定在連續假期或是週休二日,以增加報名人數與成團率。至於已退休或無工作之銀髮族群遊程,則可以非假日為優先考量。

(二)文宣廣告與通路行銷:清楚說明銀髮遊程之特色與內容,搭配適合族群需求之美麗圖文。通路行銷部分,可媒體與網路虛擬通路並行,同業代售及異業合作。

(三)接受消費者訂購:專人或客服人員,接受銀髮長者消費族群之洽詢與訂購;注意付費的方式、訂金或尾款的收取,不同出團日期的人數掌控。

三、遊程資料收集與應具備之專業知識

一套會吸引銀髮長者青睞之旅遊行程,其前置之遊程相關資料收集,便非常重要;在此提供5種常用的資料收集方式,包含網站資料查詢、參閱書籍資料與旅遊手冊、請益線上導遊與同業、運用同業熟悉旅遊、自行考察等,提供讀者參考。

對於旅遊業從業人員來說,累積專業知識是必要的條件。對於各地的旅遊資訊與情報,應該有敏銳度,如此方能提供旅客最好的建議與規劃。因此,從事銀髮族群旅遊商品規劃人員,要能時常累積知識與對同業現況有所熟悉,以免專業能力不足而出現差錯。以國內銀髮遊程為例,一個專業的規劃者最好能夠具備熟悉台灣地理環境、各縣市重要觀光資源認識與醫療環境、了解旅遊交通動線、熟知各地飯店等級、位置與提供無障礙設施情形、了解其服務人員數與客人比例,以確保銀髮長者旅遊品質。

 

臺灣觀光學院

(974)花蓮縣壽豐鄉豐山村中興街268號

電話:03-8653906 ext.808.809

傳真:03-8653910

相關內容將從4月份起於教育電台花蓮分台FM103.7

每週四下午15:05~15:30

「左岸咖啡館」節目中播出,歡迎關心銀髮族議題的朋友們踴躍收聽。

 
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