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社長 媒體本是中道力量、社會的良知良心,也是公眾的守護者。《東方報》自九十六年八月一日創刊迄今(前身東方快報),六十多位員工在自己的工作崗位上兢兢業業,只為守護花蓮這塊美麗的土地和善良的人民。尤其《東方報》為善盡社會公器責任,發揚人性光明面,恪遵發行人李有成先生的指示:堅持不刊登害人的「地下錢莊廣告」、「六合彩賭博廣告」 及「色情廣告」。 
 「雖小道,必有可觀者焉。」《東方報》是花蓮地區一家屬於「社區性」的報紙媒體,每日以八個大版刊登花蓮縣及十三個鄉鎮市的新聞,豐富的、完整的、深度的將全縣新聞呈現出來。而本人也特別要求《東方報》編、採同仁務必秉持「四不原則」∣「不捲入」、「不介入」的採訪和報導心態,提供讀者一個「不加工」、「不加料」的新聞議題,希望提供閱讀公眾一個純淨的新聞報導。  
 花蓮是一處充滿「傳媒傳奇」的山城,實際居住人口不到卅萬,產業經濟及文化藝術相對的貧瘠、落後,但是地方媒體竟如此的「蓬勃發展」!因此在花蓮地方媒體充斥的當下,《東方報》將繼續走自己的正路,並堅持扮演社會的良知良心。(社長 林裕勳)

東方報

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關於東方報
蒲隆地咖啡 輟吸有水果茶尾韻 PDF 列印
作者是 東方報   
週六, 03 十二月 2016 09:46

蒲隆地(Burundi)是一個非常優美的內陸國家,位於形勢陡峭的東非裂谷之上,東接坦尚尼亞,西臨剛果,北連盧安達。全國大部分為海拔1500米以上的高原,地形複雜,坦干依客湖東岸突然高聳起來的壯麗山脊是非洲兩大河流尼羅河水系與剛果河水系的分水嶺,素有「非洲之心」的優美稱號。

據當地資料指出,第一棵蒲隆地的阿拉比卡咖啡樹是在1930年代透過比利時人的引入栽種。時至今日,超過80萬的蒲隆地家庭依賴咖啡種植維生,而多屬於小規模的咖啡園,與其他作物間隔種植,採人工種植,無機械化設備,咖啡樹的品種多為Bourbon(波旁種)及同屬Bourbon體系的Jackson與Mibirigy,處理方式有水洗及半水洗兩種,往日多出口至比利時,德國,荷蘭,日本,澳洲及美國。咖啡出口已經是蒲隆地重要的經濟來源,浦國主要與出名的咖啡產區分別有Kayanza(卡揚札)、 Ngozi(恩戈齊)、Mumirwa(穆米爾瓦)、Buyenzi(布揚齊)、Kirimiro(基里米洛)、Rutana(路透納)等區。

此次介紹的咖啡豆產自蒲隆地的東南方路透納(Rutana)產區,是該國精品優秀的咖啡產區。蒲隆地的出口貿易收入咖啡約占了80%,遠遠超過其他農作物的經濟收益。蒲隆地的咖啡生產型態與衣索比亞較接近,以小農生產居多,因此更提升了咖啡的精緻品管。農民將各自採收好的成熟漿果送至處理場統一處理。本批次是路透納處理廠出產的咖啡,來自周邊附近咖啡小農民採收的咖啡,用傳統的水洗處理,漿果去殼後放進水槽浸泡與清洗,放置棚架上日曬乾燥完成。

乾香:有甘草、胡椒、些許柳丁酸香。

濕香:香料茶,濃郁的苦甜巧克力。

輟吸:入口時核桃、堅果類圓潤甜順,中段呈現肉桂、甘草、橘皮、黑巧克力的重量感,焦糖奶油、水果茶的尾韻。

品嘗咖啡,從認識咖啡開始。20多年前與手沖咖啡的相遇,讓沈廷憲一頭投入咖啡領域,從品嘗、手沖到烘豆,從門外漢到現在離不開咖啡,他樂於以咖啡會友,善於分享與人分享咖啡,他說,喝咖啡是讓人感到愉悅的飲品,集合酒精帶來的放鬆、茶葉的餘韻,透過沈廷憲的咖啡專欄,邀請你一同沈醉於咖啡之間。                         (記者江思婷/整理)

 
勞保局資訊補給站 曾參加勞保的國保被保險人身故,可否擇領勞保給付? PDF 列印
作者是 東方報   
週二, 29 十一月 2016 10:15

Q:黃先生今年51歲,有2名未成年子女及配偶,參加勞保已經26年。去(104)年初年滿50歲時離職退保,隨後納入國保投保,但不幸在今年9月病重死亡。他的家屬想知道有沒有勞保或國保給付可以領?要怎麼領較划算?

A:除了可以領取國保的喪葬給付外,還可依規定擇領國保和勞保的遺屬相關給付,進一步說明如下:

一、領取國保喪葬給付:黃先生是在參加國民年金保險期間死亡,而且殯葬費是由配偶小美支出,因此小美可以領取國保的喪葬給付,領取標準是按黃先生死亡時的月投保金額(即18,282元)一次發給5個月。

二、選擇領取「國保遺屬年金給付與勞保一次請領老年給付」或是選擇領「勞保遺屬年金給付」:

黃先生在國保加保期間死亡,遺有配偶小美及2名未成年子女,遺屬可以請領國保遺屬年金給付。另外黃先生在104年勞保離職退保時投保年資有26年,符合一次請領老年給付的條件(98年1月1日前有勞保年資、年資25年、年滿50歲且離職退保),但是未請領就死亡,依照勞工保險條例規定,遺屬得選擇一次請領老年給付或請領遺屬年金給付(依老年年金給付標準計算後金額之半數發給)。

又年金給付是提供定期且持續性的經濟保障,基於社會保險年金不重複保障的原則,發生死亡事故同時符合國保及勞保遺屬年金請領資格時,僅能擇一請領。因此,黃先生的遺屬若選擇請領國保遺屬年金給付時,勞保只能選擇一次請領老年給付(保險給付事故性質不同),無法選擇同時領取勞保及國保的遺屬年金給付。另外,黃先生的遺屬也可選擇只領取勞保遺屬年金給付。

●計算公式:

1.國保遺屬年金給付:【18,282元×年資×1.3%】

註:1.如果上述計算出來的金額不足3,628元時,則按3,628元發給。

2.同順位遺屬有2人以上時,每多1人可加發25%,最多加計50%。

2.勞保遺屬年金給付(依下列方式擇優發給):

【黃先生加保期間最高60個月平均月投保薪資×年資×1.55%】×80%×1/2

或【黃先生加保期間最高60個月平均投保薪資×年資×0.775%+3000】×80%×1/2

註:1.黃先生因未達法定退休年齡,所以年金須減額20%計算。

2.如果上述計算出來的金額不足3,000元,則按3,000元發給。

3.同順位遺屬有2人以上時,每多1人可加發25%,最多加計50%。

3.勞保一次請領老年給付:

【黃先生退保當月起前3年的平均月投保薪資×給付月數】

註:給付月數計算方式:保險年資合計每滿1年,按其平均月投保薪資發給1個月;保險年資合計超過15年者,超過部分,每滿1年發給2個月,最高以45個月為限。

附表-於國保加保期間死亡時,已符合一次請領勞保老年給付者,得領給付項目:

方案 / 給付項目

方案一:國保喪葬給付+國保遺屬年金給付+勞保一次請領老年給付

方案二:國保喪葬給付+勞保遺屬年金給付

貼心小叮嚀

1.請領國保或勞保遺屬年金給付的遺屬都有條件限制,請領遺屬年金後若不符合請領資格,年金會停發;若停發後再次符合請領條件時,可重新送件申請。

2.因每位被保險人的加保保別、加保年資、加退保等情形、符合請領給付的遺屬等…情況都不同,建議申請給付前先電話洽詢勞保局相關業務單位,或攜帶相關證明文件前往各地辦事處試算給付概況,再考量何種方式較符合自身需求後再提出申請,以維護自身權益。

 

 
比拿法利安咖啡 有藝妓莓果柑橘香 PDF 列印
作者是 東方報   
週六, 05 十一月 2016 11:53

這一輯要特別介紹比拿法利安咖啡 (財富咖啡)!財富咖啡位於台東縣達仁鄉為排灣族原住民的活動範圍,財富咖啡原名Vuvu,為紀念賴財富位於台東新化部落長輩留下的山林,Vuvu是排灣族語祖父與孫子的互稱。

賴財富花蓮安居落戶後,就將Vuvu咖啡改為財富咖啡,因為「財富」是父母親給予他的名字,也希望這個家將來也能有財富滿盈的一天。

2009年88風災時,賴財富家的咖啡園正位於大武山受風面最強之處,名為「比拿法利安」的地方,在排灣族語中,「比拿法利安」的意思是「被風親吻的土地」那年被颱風親吻的咖啡豆,從此成為賴財富咖啡的特色,風暴過後散落一地的咖啡豆,是果子狸、台灣獼猴爭相競食的果實,原始而野性,島嶼型氣候造就最終能留下的咖啡豆,總是更加珍貴且頑強。

那一年賴財富家人的咖啡園就這樣被「親」得太嚴重,留下滿山遍野殘破的咖啡樹,但也因那次風災,他決定回到家鄉回到部落,為整片得來不易的咖啡樹尋找出路。

走在咖啡園裡,一陣山間的風輕輕地吹,是來自比拿法利安的撫慰,它所造就的飽經風霜、堅韌微酸的口感,風味非常獨特。

賴財富的咖啡主要有兩個品種一是鐵比卡大小形狀接近西達摩風味純淨口感富變化,另一個品種是波旁又有黃金波旁跟紅波旁,波旁的柑橘皮香氣比較濃郁,我個人認為台灣咖啡在深烘焙方面,不管層次油脂或風味幾乎沒有任何豆子可以超越比拿法利安咖啡。

而在黃波旁的處理上,賴財富也開始注意蜜處理的方式,用果皮與果肉的發酵增加豆子的風味甚至有點藝妓的莓果柑橘香。

手沖杯測

1.比拿法利安咖啡 中深焙,烘焙時間14分 二爆中

乾香:動物腺體、陳皮、烏沉梅、乾草

濕香:煙燻、動物腺體、紅茶

啜吸:入口明顯煙燻味,苦味很輕隨即轉甘甜,動物腺體味衝上鼻腔,芳香油脂與奶油甜充斥口腔,慢慢地陳皮發酵果香也進入鼻腔,圓潤口感絲毫不覺是重烘焙,反而有吸菸草的芳香層次感。

2. 比拿法利安咖啡 黃金波旁蜜處理

乾香:鳳梨、蜂蜜、發酵橘皮

濕香:微微莓果,熱帶水果,紅茶

啜吸:入口有莓果味與陳皮柑橘氣息,油脂豐富甜香在口腔融化,慢慢地堅果與奶油香氣慢慢浮現,尾段有烏龍茶的味道。

沈廷憲
品嘗咖啡,從認識咖啡開始。20多年前與手沖咖啡的相遇,讓沈廷憲一頭投入咖啡領域,從品嘗、手沖到烘豆,從門外漢到現在離不開咖啡,他樂於以咖啡會友,善於分享與人分享咖啡,他說,喝咖啡是讓人感到愉悅的飲品,集合酒精帶來的放鬆、茶葉的餘韻,透過沈廷憲的咖啡專欄,邀請你一同沈醉於咖啡之間。                             (記者江思婷/整理
 
單品咖啡的世界 PDF 列印
作者是 東方報   
週六, 08 十月 2016 12:59

記者江思婷/整理

本週主題介紹幾支有名的單品咖啡,因為烘焙手法不同,出產的莊園不同,當然在香氣口感上也一定會有出入;但是基調是不變的,所以這次介紹的單品除了介紹各個咖啡的基調外,也會以筆者自己目前咖啡工作室裡的單品咖啡及烘焙方式與沖泡手法作為延伸。

一. 耶家雪菲 這隻豆子生長在衣索比亞西南部著名Sidamo產區的山岳及森林 屬於中小顆粒,生豆顏色略呈微黃的淡綠色,豆型漂亮完整,是東非精品咖啡代表。

耶加雪菲最棒的地方是它具有獨特,明顯的水果甜酸,一入口,香氣立即衝出,起初有令人愉悅的檸檬皮風味與茉莉花清香。很多人對中淺烘焙耶加雪菲的感覺就是:不太像咖啡,倒有點像水果茶。而耶加雪菲又分成水洗與日曬,通常水洗清亮酸味比較高一點,日曬則比較香濃調子比較低帶一點點發酵的甜香;沉醉咖啡工作室裡的水洗耶加屬於扣恰雷莊園現在就來介紹這支豆子。

水洗耶加屬於扣恰雷莊園:乾香:屬於茉莉花基調;濕香:明亮的柑橘微酸與花香;啜吸:茉莉花香味與檸檬皮地瓜藤的香氣湧現 當溫度開始下降,蜜蘋果、白巧克力、芒果的香氣也會充斥在上段鼻腔,最後的收尾還是檸檬與蜜蘋果氣息,最難得的是完全沒有草腥味與焦臭味。

這支咖啡的烘焙方式是首重前段慢火的處理,不能大火,約8秒升一度的火力,一直到約145度豆子全熱開始由綠轉黃再開始催溫。

由於這支豆子偏酸要讓豆子削減令人不悅的尖銳的酸,在下豆前最好有一定時間的滑行,但切記,不能滑行過頭以致削減了迷人的花果香。

二.日曬耶加雪菲 雪冽圖

這支目前最火紅的豆子,也是各家烘焙師搶購的生豆,在聯傑與圓石兩大豆商同時主推的豆子在短短的一個月內將近斷貨,其熱門可見一斑。

日曬耶加雪菲雪冽圖口感介紹:

乾香:莓果 茉莉花香

濕香:莓果 橙香水果調

啜吸:入口莓果、茉莉花香、慢慢出現、香吉士、蜂蜜、焦糖香、白脫糖甜美的氣味,如果適當的沖煮,堅果藍莓味道會特別清楚,末段的蘋果甜也會帶來回甘與喉韻,最特別之處,這支日曬豆幾乎沒有任何日曬豆的發酵氣息,既有日曬豆的溫厚又有水洗豆的清亮,是今年cp值最高的日曬耶加。

在烘焙方面:這支豆子適合比較烈火的北歐烘焙法,就是入豆溫要偏高,在熟成中段再趨中火,視豆子的香氣再考慮風門與轉速,如果8至9分鐘進入一爆,那要趕快熄火滑行至一爆末,若超過13分鐘,在一爆中再短暫滑行,這樣可以完全展現這支豆子絕美的表現。

三.多明尼加 冰種

多明尼加共和國位於加勒比海上,面積約為台灣的1.33倍,屬於火山島土壤,是國際上主要的咖啡產區,由於地理位置遙遠,多明尼加的咖啡過去並沒有規模的引進台灣銷售但是和多明尼加咖啡與藍山咖啡,夏威夷的KONA都屬等級較高的咖啡。

這支豆子的特色在於豆型與口感,上禮拜有一位烘焙師到工作室喝了這杯.多明尼加冰種,第一個反應是藝妓。因為實在太像哥倫比亞的藝妓,因為哥倫比亞、考卡山谷、瑪格莉特、藝妓有爆炸性的鮮明花香、金桔、橙花的香氣、豐富的水果軟糖、莓果等等的精緻水果酸甜滋味,而這支多明尼加冰種乍喝之下真的會呈現這種感覺,主要又是口感黏稠尾段卻清亮。

乾香:莓果 柑橘

濕香:蔓越莓、熱帶水果

啜吸:入口蔓越莓與鳳梨、蜂蜜甜與芒果的香氣轉藍莓,柑橘陳皮的氣息在後段上揚,入口後類似薄荷的清涼感從上顎到喉底都感覺得到。

烘焙方式:約170度進豆,大風門6秒1度,爬升至160度轉7秒1度 後面要注意下豆時,有莓果氣息後直接下豆,不必滑行清涼感更明顯,以上3種豆子是最近比較特別的豆子,礙於版面,還有一支黃金曼特寧特別乾淨與特別濃郁的莓果香下週再介紹。

 
義式濃縮咖啡 深焙篇 PDF 列印
作者是 東方報   
週六, 24 九月 2016 10:41

品嘗咖啡,從認識咖啡開始。20多年前與手沖咖啡的相遇,讓沈廷憲一頭投入咖啡領域,從品嘗、手沖到烘豆,從門外漢到現在離不開咖啡,他樂於以咖啡會友,善於分享與人分享咖啡,他說,喝咖啡是讓人感到愉悅的飲品,集合酒精帶來的放鬆、茶葉的餘韻,透過沈廷憲的咖啡專欄,邀請你一同沈醉於咖啡之間。                             (記者林素華/整理)

許多朋友開始接觸咖啡的知識,往往是透過網路的文章,雖然方便且多元,事實上,在網路的世界中,每個人都可以提出看法,也沒有評鑑制度,容易充斥似是而非的觀念,甚至有人是用一種置入性行銷的方式,強調自己的咖啡與器材,鑑於此,透過此專欄希望能用個人20年的烘焙經驗與實驗的心得,與讀者分享、提供正確的咖啡知識。

多數人初次接觸咖啡是從3合1咖啡開始,也有人從烘焙到像黑炭的咖啡豆開始,但那是早期的咖啡,大家一般習慣也都認為烘焙到顏色非常深,再加上奶精與糖去調味,才是咖啡的味道,然而這是台灣早期的咖啡味道與習慣;延續前幾個專欄有介紹近幾年流行的中、淺焙咖啡,今天要介紹的咖啡與沖煮方式與口味比較接近台灣早期習慣的咖啡,但是其高深與專業又無法同日而語。

今天要介紹義式咖啡Espresso,義式咖啡機概念的先驅者義大利工程師Bezzera,在1901年製造出以蒸氣作為壓力的咖啡機,喜歡咖啡又愛研究的他知道,如果沖煮咖啡的時間過於緩慢,會直接影響到咖啡萃取的味道—這是因為萃取時間過久,所以咖啡粉末不可以研磨得太細,但是粗糙研磨的咖啡粉所萃取出的芳香成分,卻又比細緻咖啡粉末來得少。

所以他當時想到用高壓蒸氣與高溫從極細的咖啡粉末中,在短時間內萃取出濃郁的咖啡,當時的高壓義式機是以超過100度的水造成9大氣壓的蒸氣壓力萃取咖啡,雖然時間變短,但萃取時因為溫度太高反而容易燙壞了豆子,以致產生不好的味道。

後來慢慢改良,一直到1930年左右,開始利用空氣幫浦加壓於義式咖啡機上,這樣一來,大大地降低灼熱的溫度,也使得萃取更加完美;1947年時Gaggia將原來的活塞原理加以改良,活塞的力量改由彈簧控制,操作者只要壓下桿子,彈簧就會被壓縮,熱水也會被注進活塞和咖啡粉之間的空間;這也是拉霸義式咖啡機的前身,而且萃取的壓力也增加到15BAR(大氣壓),這時的濃縮咖啡萃取出來的油脂濃郁且多呈現瑰麗的赭褐色,稱crema(咖啡油脂芳香物質),從此以後crema就成了義式咖啡的專有名詞。

當有crema的義式濃縮咖啡出現,很多饕客趨之若騖,因為一杯好的烘焙萃取得宜的濃縮咖啡,不但苦味迷人(像純度77度的巧克力),濃郁的香氣一入喉,如醍醐灌頂般的直衝腦門,開始了人們一天工作的序曲,如果再喝杯冷水,等到打嗝衝出來的香氣,會讓人陶醉一整天,無怪乎歐洲人一大早就排隊站在義式濃縮機前,等待一天活力的泉源。

如果怕義式濃縮咖啡太濃,也可以加上不同的飲料或調味料而成為花式咖啡,其中最受歡迎的花式咖啡,主要是純粹加牛奶,又從加入熱牛奶泡比例而分卡布奇諾與拿鐵;加牛奶再加糖,就變成調味拿鐵;加了威士忌又成愛爾蘭,總之千變萬化的花式咖啡,完全是從義式濃縮咖啡開始建立的基礎。

 
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