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媒體本是中道力量、社會的良知良心,也是公眾的守護者。《東方報》自九十六年八月一日創刊迄今(前身東方快報),六十多位員工在自己的工作崗位上兢兢業業,只為守護花蓮這塊美麗的土地和善良的人民。尤其《東方報》為善盡社會公器責任,發揚人性光明面,堅持不刊登害人的「地下錢莊廣告」、「六合彩賭博廣告」 及「色情廣告」。 
「雖小道,必有可觀者焉。」《東方報》是花蓮地區一家屬於「社區性」的報紙媒體,每日以八個大版刊登花蓮縣及十三個鄉鎮市的新聞,豐富的、完整的、深度的將全縣新聞呈現出來。而本人也特別要求《東方報》編、採同仁務必秉持「四不原則」∣「不捲入」、「不介入」的採訪和報導心態,提供讀者一個「不加工」、「不加料」的新聞議題,希望提供閱讀公眾一個純淨的新聞報導。  
花蓮是一處充滿「傳媒傳奇」的山城,實際居住人口不到卅萬,產業經濟及文化藝術相對的貧瘠、落後,但是地方媒體竟如此的「蓬勃發展」!因此在花蓮地方媒體充斥的當下,《東方報》將繼續走自己的正路,並堅持扮演社會的良知良心。(社長 林裕勳)

東方報

地址:花蓮縣花蓮市富吉路99號 電話:03-8561858

關於東方報
阿華師上菜 PDF 列印
作者是 東方報   
週六, 17 十二月 2016 10:10

吃飯皇帝大!每個人終其一生,有錢也好,窮苦也罷,都離不開柴、米、油、鹽、醬、醋、茶,以前農業社會男主外,女主內;但現在下廚房燒菜煮飯「孝敬老婆」的男人也很多,只要懂得烹飪料理的技巧,管他起鍋造飯的人是男人還是女人,都一樣可以牢牢擄獲另一半的胃。

本專欄「阿華師上菜」,邀請花蓮市芳村活海鮮鼎鼎大廚葉榮華,每週六傳授一道家常私房菜,供讀者饗宴。

 

番茄炒花枝

外國俗諺說,番茄紅了,醫師的臉就綠了!番茄是近年來最熱門的養生蔬果,不但可養顏美容而且幫助消化,是食物中的珍寶。

由於人體不會製造茄紅素,必須仰賴飲食或營養來補充,番茄的主要成分包括番茄素、糖、維生素A、B、C、D以及有機酸和酶等,營養豐富。

番茄做出的料理,平價又美味,而且在家料理簡單易上手,天然番茄的鮮甜加上一些簡單料理步驟,吃番茄美食幫助修補受損的細胞提升免疫力,可以說是最養生的料理。

食材:花枝1尾、番茄1到2顆、小黃瓜1根、青蔥2根

調味:薑蒜少許、胡椒粉適量、辣椒少許、鹽、酒各少許、油適量

作法:

1˙薑蒜切末、切好蔥花。

2˙先將花枝去皮膜後頭切4塊、身體剖開攤平後表面切花。

3˙將切成適當大小的花枝以鹽、酒抓拌調味後備用。

4˙番茄切成小塊或片狀。

5˙小黃瓜切細小長條狀。

6˙先置於一鍋水中加熱至水滾後,將番茄與小黃瓜稍微汆燙一下,即可撈起。

7˙油鍋熱後小火炒香蒜末和薑末炒至有香味飄出。

8˙再下番茄、小黃瓜之後再與花枝拌炒至熟。

9˙加入一到兩匙淡醬油和一點開水,撒上一些胡椒粉,拌炒約3分鐘。

10˙起鍋前加入辣椒片,稍加拌炒至入味即可起鍋囉。

阿華師小撇步

1˙花枝表面一定要切花,才會易熟,吃起來有彈牙口感,不然肉質會太老。

2˙花枝以鹽、酒抓拌調味,可以去腥,也會提味。

3˙除了小黃瓜汁外,也可以加現煎干貝或黑木耳、青花菜或是百合片讓食材更豐富。

4˙蔬菜食材包括番茄、小黃瓜可以先汆燙,去掉農藥也會讓食材軟化。

5˙起鍋前加一些胡椒粉,可以提味,但不要太多。

6˙喜歡吃辣與不吃辣的家人,可以在放辣椒前先一半起鍋,最後再加辣椒,就有兩種辣與不辣風味。

葉榮華小檔案
年齡:67
星座:白羊座
個性:自信、海派
興趣:不斷研發新食材
現任:
花蓮芳村活海產行政總主廚
花蓮縣廚師工會理事長
葉氏宗親會永遠榮譽理事長
各大工會顧問
經歷:
台北真北平、山西館、萬國奧菜館、國賓飯店、怡園川菜餐廳、梨山賓館、小桃源、青葉餐廳、芳村餐廳。
世界中國烹飪協會第4屆中餐技術評審委員
台灣廚師聯盟第1屆理事
得獎:
全國第1屆稻香料理米酒
台灣辦桌王第1名

◎芳村名廚葉榮華    ◎記者江思婷

 

 
到瑞穗有機生態農場做茶凍 PDF 列印
作者是 東方報   
週日, 11 十二月 2016 00:00

記者張柏東/報導

花蓮縣瑞穗有機生態農場暨平常心道場,最近以有機茶為素材,成功的研發出在消費市場獨一無二的茶凍,替農場增添茶禪道休閒觀光旅遊的新內涵。

花蓮家扶中心近日前往體驗製做茶凍時,個個覺得新鮮又有趣、好吃又好玩,參與者過去吃過各式各樣的果凍,就是沒有吃過茶凍;此舉也讓該農場多了一項獨特的體驗活動。

慧心農禪法師說,茶為我國國飲,茶文化歷史悠久,千百年來不但融入了人民的日常生活,更發展出燦爛的茶道文化,後來並傳播到日韓等地,並催化出各種不同風格的茶道與茶藝文化,充分展現我國茶文化的魅力。

茶聖陸羽製作茶經,成為傳頌千古的茶道祖師;百丈禪師提倡「一日不作,一日不食」的農禪法門,則是告訴後人「辛勤工作,感恩惜福,守護大地」;趙州禪師提倡「喫茶去」、「茶禪一味」,則是要大家「放下一切煩惱,掃除心中掛礙,用心喝茶」。因此,藉由「茶祭典禮」以茶崇聖儀式,正是啟發大眾追本溯源的感恩心。

茶在大自然環境中,歷經風霜雨露洗禮,仍能四季長青;茶葉採收後,經「萎凋」、「炒菁」、「揉捻」、「乾燥」等過程,最後以熱水沖泡,將茶之精華溶於茶湯中,供養大眾,當中所蘊含的「茶德」和「茶理」,值得深思、推廣。

飲茶品茗一直是我國的優良傳統,不僅可修身養性,更可促進全家和諧。傳統社會還在日常飲茶中融入奉茶禮儀,而在現代幾不復見;因此農場經常舉辦奉茶公益活動,希望藉由奉茶,發揚我國傳統優良「奉茶文化」精神,以「奉茶結善緣」、「和諧社會」、「創造富而有禮的社會」為經緯,提醒社會人心反思孝道、友情,以善化社會風氣,促進人際關係和諧。

多喝茶,不僅身心健康,也可放下憂愁、煩惱、仇恨,讓人心生善念、包容與寬恕之心,亦可聯繫感情,增進人際關係,家人、朋友之間關係更融洽,社會也將更和諧。有任何事,儘管「忙閒一杯茶,人間少爭厭」。

而奉茶中的「茶禮」和人性中「服務」、「奉獻」、「感恩」、「謙卑」、「尊重」、「關懷」、「無我」的高貴美德,更值得加以發揚與詮釋。農場冀望能讓台灣茶文化發光發熱,真正將喝茶落實為全民運動,讓國際人士、社會大眾了解,台灣有這麼好的文化資產。

農場過去有採茶、識茶、揉茶系列體驗,以及茶道表演、名茶品茗等心靈茶禪道活動,如今再增加一項茶凍製作體驗,讓農場多了一項愛茶新選擇,更讓農場充滿茶香與文化深度。

 
府城海產推出全新菜單 道地臺南滷肉飯回來了 PDF 列印
作者是 東方報   
週日, 04 十二月 2016 00:00

記者湯如宇/報導.攝影

花蓮市和平路府城海產十八周年慶,即日起除推出全新菜單外,最特別的是十八年前到花蓮創業最讓人讚不絕口道地臺南口味的滷肉飯將再推出。老闆娘林慧貞說,由於府城轉型為海產生意後,就不再提供滷肉飯了,因此這次因為周年慶而再度推出,預期將會再度擄獲老饕的胃,她表示,周年慶活動到明年一月二十六日,一碗三十元的滷肉飯提供到除夕前。

一般滷肉是以機器絞碎,但府城海產的滷肉則是手工切成丁塊,再加上獨家秘方熬製。充滿著油香的滷肉淋在白飯上,再加上特製醃小黃瓜片,滷肉的香氣撲鼻而來,讓人胃口大開。

林慧貞與丈夫楊志龍十八年前帶著兒女從臺南來到花蓮創業,憑著一股對美食的熱忱,開創一間濃濃臺南味的「南臺灣虱目魚」,以道地南部風味的滷肉飯及虱目魚肚料理,加上熱情老闆娘親切的服務,與老闆在專業技術料理,逐漸為南臺灣虱目魚打響知名度。

之後為了迎合花蓮新鮮海產,「南臺灣虱目魚」轉型做起海產生意,並將店名變更為「府城海產」。十八年過去了,林慧貞想要再次讓老顧客回味傳統,以不忘本的信念,再度推出道地臺南口味的滷肉飯,入口即化的滷肉,加上黏飯的油香,是許多人讚不絕口的回憶。

林慧貞說,非常感謝花蓮鄉親好友一路相挺,十八年歲月難能可貴,除了新鮮海產,這次加碼推出不忘本的滷肉飯和全新菜色,期望大家繼續相挺,再創下一個十八年。

道地臺南風味滷肉飯的特點除了入口即化,滷出的膠質又黏口,另外還有親民的菜脯蛋。全新菜單迎合冬季暖身系列,有酸白菜海鮮鍋、獅子頭火鍋等。

 
阿華師上菜 PDF 列印
作者是 東方報   
週六, 03 十二月 2016 09:42

吃飯皇帝大!每個人終其一生,有錢也好,窮苦也罷,都離不開柴、米、油、鹽、醬、醋、茶,以前農業社會男主外,女主內;但現在下廚房燒菜煮飯「孝敬老婆」的男人也很多,只要懂得烹飪料理的技巧,管他起鍋造飯的人是男人還是女人,都一樣可以牢牢擄獲另一半的胃。

本專欄「阿華師上菜」,邀請花蓮市芳村活海鮮鼎鼎大廚葉榮華,每週六傳授一道家常私房菜,供讀者饗宴。

蒜泥白肉腰子

蒜泥白肉加腰子,不僅是道家常料理,也可以是宴客料理。

阿華師說,其實只要前置作業完備,蒜泥白肉與腰子做法都很簡單,重點是汆燙肉片與腰子的時間不一樣,切法不一樣,但是只要掌握汆燙的功夫,白肉與腰子都充滿彈牙的口感,只要豬肉新鮮,鮮豬肉的鮮甜味也可以在沾醬中完全的釋放,白肉與腰子其實都是無味的,靠沾醬提味,再加上簡單的擺盤,家常菜也可以成為宴客料理。

阿華師最推薦就是溫體豬肉,選擇汆燙白肉可以挑選後腿肉或三層肉、梅花肉,要有點油才好吃,傳統市場人情味濃,阿華師大力推薦到傳統市場買溫體豬肉做出好料理。

食材:豬的腰花一副、三層肉或後腿肉或梅花肉一塊

調味:蒜醬˙蒜頭、醬油膏、糖、芝麻醬、喜歡辣味可加入紅油

作法:

1˙腰子先泡在水裡,然後拿到水龍頭下沖水,約20到30分鐘去腥

2˙腰子用水沖20-30分鐘後,切花,注意刀法要斜刀,切出花紋後,再加入米酒和薑去汆燙,用熱水汆燙即可,

不要用很滾的水,腰子就能達到去腥

3˙切腰子的手法最好選擇斜刀切,切成網片狀,較不易縮水。此外,切完後若有點厚度,吃起來會更彈牙有口感

4˙汆燙的腰花,熱熱的要放入冷水中冰鎮,等待白肉一起上桌

5˙接下來就是三層肉或五花肉去皮,肉塊對剖切半,滾水鍋中加入米酒,去腥

6˙小火煮15至20分鐘後加少許鹽,煮到沸騰去浮沫,再加蓋關火,讓肉在湯中自然冷卻

7˙汆燙白肉熟成後,放涼,盡量切成薄片,擺盤上桌

8˙腰子份量少,可以擺在盤子最中間,利用香菜或黃瓜、銀芽等裝飾鋪於盤底

9˙煮好的汆燙白肉加腰子擺盤後,再加上先前做好的調味料,另外放在小碗中

10˙也可以將生菜包肉吃,又是不一樣的風味,會煮火鍋,也可以加一片白肉下去汆燙熱一下,吃法很多元

阿華師小撇步:1˙只要是跟腰子有關的料理,一定要將腰子先泡在水裡,然後拿到水龍頭下沖水,才能去腥。

2˙腰子的切花會影響口感,要用斜刀,切出花紋後,不喜歡米酒的人可以用熱水汆燙即可,

只要腰子有放到水龍頭沖水,就能達到去腥效果,如果腥味重,沖水時間要加長。

3˙汆燙腰花記得一定要放入冷水中冰鎮。

4˙汆燙白肉要燙熟放涼才能切薄片。

◎芳村名廚葉榮華    ◎記者江思婷

 
太巴塱22號紅糯米 哈哈都倫香Q可口 PDF 列印
作者是 東方報   
週日, 27 十一月 2016 10:14

記者張柏東/報導

紅糯米為花蓮縣光復鄉太巴塱部落極具知名度的地方特產,其煮熟後的米飯色澤深紅豔麗且具有香味,因其豔麗的外觀、濃郁的香氣及特殊的風味,再加上產量相當有限,更彰顯出紅糯米之珍貴稀有。當地所生產紅糯米深受消費者青睞,市場上常常供不應求,售價每公斤一六○元以上,有機紅糯米價格則更超過二五○元。

太巴塱神話故事中,太陽神Ina(阿美族語母親之意)對族人慈悲,降下了包括紅糯米等動植物,伴隨族人度過艱苦時代,繁衍至今。因此紅糯米在太巴塱部落是神聖珍貴的物品,也因為產量少,多是重要慶典或遠方親友來訪時才會拿出來品嘗。

紅糯米在太巴塱部落擁有悠久的栽培歷史,但也由於地方品種經過農民多年自家留種,種源混雜問題日益嚴重,品質有待提升,花蓮農改場研究人員經十一年努力,於民國一○一年育成水稻花蓮二十二號紅糯米。

新品種具有米粒大,糙米外觀色澤紅潤;植株生育整齊,農友田間好操作及產量提高等優點。花蓮二十二號稻米富含花青素,抗氧化能力較一般米提升十七倍,符合現代人養生保健訴求。

收穫後之紅糯稻穀在經過簡單之脫殼加工成糙米後,可製成各式風味美食,例如用紅糯糙米煮成的飯叫做哈哈(hakak);加工後製成的麻糬則稱為都崙(durun)。香、Q、可口的特殊風味,更讓遠來遊客讚不絕口。

紅糯米除了可炊煮成一般米飯食用外,因其特性同時可供釀製紅糯米露、酒釀辣椒等農特產品,也可製作具有豔紅光澤的各式麻糬產品、紅糯香粽、咪咪飯及米製點心,更適合開發具原鄉風味的紅糯米餅乾、紅糯米拿鐵、紅糯果凍及紅糯玄米茶等,成為來東部旅遊的最佳伴手禮。

 
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